Selbstverständlich halten wir auch beim Ausbau unserer Weine die Richtlinien von Bioland (Biolandbetrieb Nr. 700171) ein. Teilweise gehen wir sogar noch darüber hinaus.

Die meisten unserer Trauben werden mit der Methode der Ganztraubenpressung gepresst. Das bedeutet, dass die Trauben ohne vorherige Quetschung bei geringem Druck gepresst werden. Dieses schonende Verfahren hat zur Folge, dass der gewonnene Traubensaft nur einen geringen Anteil an Fruchtfleisch und sonstigen Feststoffen hat. Das ist die Grundlage für eine saubere Vergärung. Durch dieses Verfahren sind Zentrifugen bzw. Filtrationen vor der Gärung überflüssig.

Zu Gunsten der Qualität reduzieren wir unsere Erntemengen je nach angestrebtem Weintyp, auf 4000 bis 7000 Liter/Hektar statt der erlaubten 9000 Liter. Hierdurch erhalten unsere Weine bereits im Weinberg entsprechend mehr Inhaltstoffe, damit wir auch in weniger sonnigen Jahren ausreichend Intensität in unseren Weinen haben.

Unsere Rotweine werden noch nach alter Sitte, nämlich durch Maischegärung, gewonnen. Dies gewährleistet einen individuellen Weinstil durch handwerkliche Qualität.

Um etwas mehr Individualität in unseren Weinen genießen zu können, verzichten wir weitestgehend auf den Einsatz von gezüchteten Hefen zur Vergärung der Weine. Stattdessen lassen wir unsere Weine mit den natürlichen Hefen entstehen.

Um dem Wein nicht zu viele Aroma- und Geschmackstoffe zu entziehen, verzichten wir auf jegliche klärende Behandlungen des Weines. Da wir unsere Weine oft nach längerer Reife verkaufen, brauchen wir die natürliche Klärung nicht zu beschleunigen. Die Weine verbringen eine lange Zeit auf der feinen Hefe (ähnlich wie Champagner...) während der sich die Hefen von alleine absetzen können. Erst kurz vor der folgenden Ernte werden die Weine abgefüllt.

Verkauft werden unsere Weine fast ausschließlich unter der Qualitätsbezeichnung Tafelwein. Und dafür haben wir unsere guten Gründe:

Diesem Naturprodukt Wein, welches so einzigartig und vielfältig sein kann sollte unserer Meinung nach kein Maßstab angelegt werden, der vorgibt, wie er zu schmecken hat. Während des ganzen An- und Ausbaues achten wir darauf, daß die ganze Lebendigkeit und Individualität der Sorten, der Jahrgänge, der Lagen im höchsten Maße erhalten bleibt.

Deshalb verzichten wir auf die Qualitätsweinprüfung durch eine amtliche Prüfungskommission. Diese Prüfung ist jedoch Grundlage dafür, daß die Weine die herkömmlichen Qualitätsbezeichnungen wie z. B. Kabinett oder Spätlese tragen dürfen. Deshalb sind unsere Weine meistens als Tafelwein deklariert.

Einer anderen Prüfung unterziehen wir uns allerdings gerne: 
Das ist die Prüfung durch Sie als Genießer.
Und wenn unser Wein Ihrem Anspruch an Qualität gerecht wird,
dann freuen wir uns umso mehr.

>> nach oben